Versões vegetarianas!

Salpicão de grão de bico 

Ingredientes: 

* 400 g de grão-de-bico cozido e escorrido 

* 1 colher (sopa) de cebola cortada em cubos 

* 1 maçã, sem semente e picada 

* 1/4 xícara (30 g) de nozes picadas 

* 4 colheres (sopa) de maionese

* 1/2 alface-americana - lavada, seca e picada

* 1 colher (sopa) de mel 

* 1/2 colher (chá) de mostarda 

* 1/4 colher (chá) de suco de limão siciliano 

Modo de fazer:

--------- Em uma saladeira, misture o grão de bico, o aipo, a cebola, a maçã (ou a uva) e a nozes picadas. Prepare o molho misturando a maionese com o mel, a mostarda e suco de limão siciliano.  Misture o salpicão com o molho e sirva sobre a alface picada.

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Salpicão especial 

Ingredientes: 

* 2 maçãs-verdes sem casca e picadas 

* 1 xícara de queijo prato em cubos 

* 1 xícara de abacaxi em calda, escorrido e picado 

* 1 xícara de cenoura ralada 

* 1/2 xícara de aipo picado 

* 1 colher (chá) de sal 

* 1 colher (sopa) de salsinha picada 

* 1 colher (sopa) de cebolinha picada 

* 1 xícara de maionese light 

* 3 colheres (sopa) de iogurte natural 

* 1 xícara de batata palha ou a gosto 

Modo de fazer:

--------  Ponha todos os ingredientes numa saladeira. Misture bem. Sirva a seguir.

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Salpicão com amendoim 

Ingredientes: 

* 200 g de repolho branco, cortado em tiras bem finas 

* 1 cenoura grande, cerca de 150 g, ralada grosseiramente 

* 50 g de passas brancas 

* 4 cebolinhas-verdes, picadas bem fino, com as partes verde e branca separadas 

* 2 colheres (sopa) de maionese light 

* 150 g de iogurte natural desnatado 

* 30 g de rabanetes, cortados em rodelas 

* 50 g de amendoim torrado sem sal 

* 3 colheres (sopa) de salsa picada ou cebolinha-francesa picada com a tesoura, ou uma mistura das duas (opcional) 

* Sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

-------  Misture numa tigela grande o repolho, a cenoura, as passas e a parte branca da cebolinha-verde. Misture a maionese ao iogurte e tempere com o sal e a pimenta- do-reino a gosto. Junte esse molho à mistura de repolho e mexa para envolver todos os ingredientes.

Pouco antes de servir, acrescente os rabanetes e o amendoim, e salpique com a parte verde da cebolinha picada e a salsa ou cebolinha-francesa.

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Salpicão de frutas com toque indiano 

Ingredientes: 

* 1 colher (chá) de curry em pó 

* 1/3 xícara (chá) de iogurte natural 

* 1/3 xícara (chá) de maionese 

* 1 pimenta dedo-de-moça bem picada

* Sal a gosto 

* 1 xícara de queijo minas meia cura em cubos 

* 2 laranjas cortadas em gomos sem a pele branca 

* 1/3 xícara de uva-passa branca sem semente 

* 6 damascos picados

* 2 colheres (sopa) de amendoim torrado, sem casca e triturado grosseiramente

Modo de fazer:

---------  Bata o curry com o iogurte, a maionese e a pimenta dedo-de-moça e o sal. Reserve. Misture o queijo, a laranja, a uva-passa e os damascos. Despeje o molho de curry sobre a salada e mexa levemente com um garfo, para envolver bem todos os ingredientes. Verifique o tempero. Coloque numa saladeira, polvilhe com o amendoim e sirva.

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Churrasco vegetariano 

Ingredientes:

* 2 abobrinhas cortadas em fatias grossas

* 2 berinjelas cortadas em fatias grossas

* 4 cebolas inteiras

* 2 cenouras cortadas em fatias grossas

* 2 batatas cortadas ao meio

* 1/2 xícara de azeite de oliva

* Sal a gosto

* Pimenta-do-reino a gosto

* 1 dente de alho socado

* Manjericão

* Salsinha

* Orégano

Modo de fazer:

--------  Use espeto ou grelha para assar os legumes na churrasqueira. Prepare o molho misturando o azeite de oliva, alho socado, sal, pimenta do reino, salsinha, manjericão e orégano e borrife sobre os legumes enquanto estiver assando. Asse até que os legumes fiquem tenros, mas que não se desmanchem. Sirva quente!

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Palitinhos crocantes 

Ingredientes:

* 250 g de queijo parmesão ralado
* 250 g de farinha de aveia
* 1 ovo
* 150 g de margarina 

Modo de fazer:

--------- Numa tigela o queijo parmesão ralado, farinha de aveia, ovo e margarina; misture bem até formar uma massa homogênea.

Pegue pequenas porções de massa e enrole formando palitinho. Coloque os palitinhos numa assadeira e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 20 minutos, sem deixar dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.

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Batata especial 

Ingredientes:

- 4 batatas grandes

- Azeite

- Alecrim

- Sal grosso moído na hora

- Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo:

-------  Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento. Fatie cada metade em fatias bem fininhas, tentando não tirá-las da ordem, mantendo o mesmo formato. Faça isso com as outras metades. Unte com azeite uma assadeira forrada com papel alumínio. Coloque as batatas e “empurre-as” para um lado, caindo uma fatia sobre as outras, assim como no dominó. Despeje um fio de azeite, a pimenta-do-reino moída na hora e o sal grosso moído na hora. Coloque um raminho de alecrim na assadeira para aromatizar enquanto está assando. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos. Depois salpique alecrim sobre as batatinhas. Muito cuidado ao retirá-las da assadeira para manter o mesmo formato ao serem servidas.

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Torta vegetariana 

Ingredientes:

- 01 lata de milho verde
- 01 cebola picada
- 04 folhas de couve
- 04 colheres de sopa de óleo
- 03 xícaras de chá de leite
- 02 ovos
- 01 xícara de chá de farinha de trigo
- 01 colher de sopa de fermento em pó
- 01 xícara de chá de queijo minas ralado
- 01 colher de chá de sal

Modo de fazer:

----------  Retire o talo da couve e corte em fatias finas. Aqueça metade do óleo e refogue a cebola, acrescente o milho, a couve, metade do sal e deixe até murchar a couve. Reserve. No liquidificador, coloque o restante do óleo, o leite e os ovos. Bata e acrescente a farinha, o fermento e o sal. Em uma assadeira untada coloque metade da massa, distribua o recheio de milho e cubra com a outra metade da massa. Polvilhe com o queijo. Leve ao forno médio pré-aquecido até dourar. Sirva quente ou na temperatura ambiente.

Para variar, substitua a farinha de trigo por farinha de trigo integral. Se não tiver couve, substitua por agrião, escarola ou brócolis. 

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Salada colorida 

Ingredientes - molho:  

* 4 colheres (sopa) de azeite 

* meia xícara (chá) de suco de laranja 

* 1 colher (chá) de mostarda 

* 1 colher (chá) de mel 

* meia colher (chá) de sal

* 2 colheres (chá) de hortelã picada 

* 4 colheres (sopa) de vinagre de maçã

Ingredientes: 

* 1 maço de alface americana pequeno 

* 1 maço de agrião pequeno 

* 1 xícara (chá) de melão cortado em cubos 

* 1 manga média cortada em cubos 

* folhinha de hortelã para decorar

Modo de fazer:

---------Molho: Misture bem todos os ingredientes com um batedor de arame e reserve.

Salada: Corte as folhas em pedaços e coloque em uma saladeira com o melão e a manga. Regue com o molho, misture delicadamente e por cima disponha a hortelã. Sirva a seguir.

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Panqueca natural 

Ingredientes:

- 1 ovo

- 1 clara

- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado

- 1 colher (sopa) de farinha de trigo

- 1 pitada de sal

- 1 colher (chá) de azeite extravirgem recheio

- 2 tomates médios picados

- 1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco (ou salsinha)

- 4 colheres (sopa) de queijo cottage

- 4 azeitonas pretas picadas

- 1 prato (sobremesa) de folhas de rúcula

Modo de preparo

Bata os ingredientes da panqueca no liquidificador até formar uma massa homogênea. Divida em duas partes e prepare as panquecas em uma frigideira grande antiaderente e untada com um pouco de óleo. Reserve. Misture os ingredientes do recheio. Recheie as panquecas e sirva com a rúcula.

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Para os vegetarianos 2!

Nhoque com toque de azeite e alho poró 

Ingredientes:

- 500g de batata cozida

- 1 gema

- 70g de parmesão

- 200g de farinha

- Sal

- Noz-moscada

- 2 talos de alho-poró

- Azeite e manjericão a gosto

Modo de fazer:

--------  Amasse a batata cozida e espere esfriar, em seguida adicione o parmesão, o sal, a gema e a noz moscada, misture bem. Em uma bancada de marmore enfarinhada, vá acrescentando a farinha aos poucos até dar o ponto. Enrole e corte. Cozinhe o nhoque em água quente até subir à superfície. Em uma panela refogue o alho poró com azeite e um pouco de manjericão, em seguida acrescente o nhoque. É uma delícia!

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Salada grega 

Ingredientes:

* 1/2 pé de alface mimosa
* 1 pé de alface americana
* 1 maço de rúcula
* 2 rabanetes em lâminas finas
* 100 gramas de azeitonas pretas inteiras
* sementes de ½ romã
* 160 gramas de queijo feta cortado em triângulos
* 1 pepino japonês sem sementes e cortado em triângulos
* 2 tomates maduros e firmes, sem sementes, cortado em triângulo

Ingredientes para o vinagrete de romã:
* 7 colheres (sopa) de azeite extra virgem
* 2 colheres (sopa) de xarope de romã
* 1 colher (sobremesa) pimenta de cheiro picada
* sal a gosto

Modo de preparo vinagrete:
---------  Misture muito bem os ingredientes.

Modo de preparo da salada:
------  Disponha harmoniosamente as folhas e os demais ingredientes da salada. Regue com o vinagrete e salpique as sementes de romã. Deixe gelar 10 minutos e sirva!

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Salada saborosa 

Ingredientes:
- 1/2 brócolis no vapor

- 4 cenouras com casca

- 150 gramas de feijão branco cozido

- Salsinha e cebolinha

- Alho-poró a gosto

- Molho shoyo a gosto

- Azeite a gosto

- Alho a gosto

- Sal refinado ou sal marinho a gosto

Modo de fazer:

---------  Cozinhar o feijão na panela de pressão, mas não cozinhe muito, deixe o grão mais firme. Cozinhe o brócolis no vapor e reserve. Se não tiver uma panela para cozimento a vapor, coloque o brócolis lavado em um saco para alimentos e leve ao microondas por 40 segundos. Lave bem as cenouras deixando a casca.  Se você comprou na horta, deixe um pedaçinho do talo para ficar bonito.  Pique-as para ficarem compridas e finas. Lave bem o alho poró e pique em rodelas finas. Depois de tudo pronto, numa frigideira funda coloque azeite no fundo e alho picado. Deixe fritar um pouco e acrescente os legumes, mexa bem e acrescente o feijão branco, a salsinha e a cebolinha. Tempere com um pouquinho de shoyo (não muito) e mexa mais. Acerte o sal com uma pitada de flor de sal, mas se não tiver, pode ser sal marinho mesmo. Esta etapa da frigideira é rápida, não demore para misturar tudo e mexa tudo delicadamente. Sirva logo após desligar o fogo.

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Homus (pastinha árabe de grão-de-bico)

Ingredientes:

- 2 copos de grão de bico cru;

- 1 limão siciliano

- 5 dentes de alho

- 1 molho de salsa e cebolinha

- 1 molho de hortelã

- 4 colheres de sopa de tahine (óleo de gergelim)

- 1 colher de café de sal

Modo de fazer:

--------   Depois de cozido, coloque o grão de bico morno com um pouco da água do cozimento no liquidificador.

 Junto, você adiciona os dentes de alho e mais uma colher de café de sal, o limão siciliano espremido e sem caroço, e as 4 colheres de sopa de tahine.  Bata até o grão de bico virar um purê consistente. Coloque numa travessa e prove o sal e o limão. Regue tudo com azeite e por cima bote a salsa e a cebolinha picadinha. Pode colocar hortelã também.

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Risoto sofisticado de cogumelos 

Ingredientes:
- 20 gramas de cogumelos secos tipo funghi

- 2 xícaras de chá de arroz tipo arbóreo
- 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- ¹/² xícara de chá de vinho branco seco
- 1 litro de caldo de carne ou galinha
- 50 gramas de parmesão ralado
- sal
Modo de fazer:
-------- Lave bem os cogumelos e coloque de molho por trinta minutos em uma xícara de água fervente.  Depois, escorra e reserve o líquido (água).  Corte os cogumelos.  Agora, coloque metade da manteiga e a cebola picada em uma panela larga.  Leve ao fogo e refogue até que a cebola fique transparente.  Coloque o arroz na panela, misture bem para envolver todos os grãos na manteiga.  Acrescente os cogumelos picados e refogue por mais um minuto.
É agora, a gente rega com o vinho branco, deixa absorver e acrescente a água reservada antes (dos cogumelos).  Depois, regue com o caldo (de carne ou galinha), concha a concha, misturando constantemente até o arroz ficar al dente, (aproximadamente 18 minutos).  Temperar com um pouco de sal.  Apagar o fogo, acrescentar o parmesão e a manteiga restante. Misturar bem, tampar a panela e deixar descansar por apenas 5 minutos. Sirva a seguir, bem quentinho!


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Hamburguer vegetariano 

Ingredientes:

* 2 xícaras de soja texturizada (já hidratada) 

* 1/2 xíxara de aveia em flocos ou farinha de rosca 

* 1 xícara e ½ de farinha de trigo

* 3 dentes de alho 

* 1 colher de cominho em pó

* 1 colher de noz moscarda 

* ramo de cheiro verde bem picado 

* sal 

* molho shoyo 

* óleo ou azeite 

* água

Modo de fazer:

--------  Pegue o cominho, noz moscarda e alho e bata no liquidificador com 3 colheres de azeite/óleo e mais 3 colheres de água, Leve essa mistura batida à uma panela e esquente, até dourar o fundo e  jogue a soja hidratada. Tempere a soja e depois jogue o cheiro-verde e o sal. Refolgue por uns minutos. Desligue o fogo, vá jogando a aveia ou farinha de rosca e a farinha de trigo aos poucos e mexendo com uma colher ao mesmo tempo... até formar um bolo só. Deixe esfriar. Com esse 'bolo' já frio, mãos à massa... você vai ficar manipulando essa massa por uns 5 minutos, mexendo, amassando... isso vai garantir a consistência. Depois dê forma aos hamburguers. Você pode congela-los, podem ser feitos ao forno ou fritos numa fileta de óleo. Quando fritos, eu aconselho sempre à usarem uma tampa... e vire o hamburguer no intervalo de 5 minutos, isso vai deixar eles bem fritinhos e não vai correr o risco de quebra-los. O molho shoyo fica delicioso e deixa eles suculentos!
Tomem cuidado pois tem um efeito de flambar, então pondo o hamburguer pra fritar, jogue o shoyo por cima e tampe imediatamente, depois quando virar faça isso novamente.

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Suco cremoso de clorofila 

Ingredientes:
* 2 folhas de couve 

* 1/4 de pepino 

* 1 maçã 

* 1/4 de limão 

* Algumas folhas de alface, preferência do broto 

* 1 rodela de gengibre 

* 1 colher de sopa de aveia 

* 1 1/2 litros de água bem gelada 

* adoce a gosto

Modo de preparo: 

-------  Corte a couve, a maçã e o pepino, bata tudo no liquidificador e beba em seguida!

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Como se faz...

Leite de arroz vegan 

Ingredientes:

* 1 xícara de arroz branco
* Uma pitada de sal
* 4 xícaras de água
* 1 Colher de chá de extrato de baunilha

Modo de fazer:

------  Prepare o arroz. Lave cuidadosamente, em seguida, coloque o arroz na panela. Adicione metade da água e sal. Misture duas xícaras de água com o arroz na panela. Aqueça a panela em fogo médio. Cozinhe o arroz durante 20 minutos até que fique macio e a água tenha evaporado. Ferva as xícaras de água restantes. Ferva dois copos de água. Misture o arroz com água e extrato de baunilha. Coloque o arroz cozido com água fervente e o extrato de baunilha no liquidificador. Bata por cinco minutos até que a mistura fique homogênea. Deixe a mistura descansar. Deixe a mistura esfriar por cerca de trinta minutos e os sedimentos assentarem no fundo da panela. Despeje o leite de arroz nas garrafas, peneirando. Despeje o leite lentamente, peneirando para que os sedimentos não misturem com o leite. Deixe esfriar e sirva. Mantenha o leite de arroz na geladeira e sirva quando estiver pronto.

O leite de arroz é uma ótima alternativa para o leite de vaca. Se você não consegue digerir lacticínios ou apenas quer uma alternativa mais suave, você pode fazer leite de arroz em casa quando desejar. Experimente!

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Leite de soja 

Ingredientes:

* 1 xícara de soja crua

* 1 litro e 200 de água

* 1 pitada de sal

* 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

* casca de uma laranja

Modo de fazer:

---------  Coloque a soja em uma tigela e cubra com água. Deixe que fique de molho por uma noite inteira. No dia seguinte, escorra a soja, lave em água corrente, coloque no liquidificador junto com a água, o sal e o açúcar mascavo, e bata bem. Em seguida, coloque em uma panela e leve ao fogo junto com a casca de laranja, até que ferva. Depois leve para gelar e sirva!

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Requeijão feito em casa 

Ingredientes:
* 1 litro de leite
* 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 200 gramas de manteiga
* sal a gosto
* 1 lata de creme de leite
* 100 gramas de parmesão

Modo de fazer:
------  Dissolva a farinha no leite, junto com a manteiga e o sal. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até que engrosse. Apague o fogo e leve para a batedeira ainda quente , juntando o creme de leite. Coloque em uma pote e mantenha refrigerado! Sua família vai adoooorar!


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Para os vegetarianos!

Bobó de cenoura

Ingredientes:

* 250 g de mandioca cozida
* 1 xícara (chá) da água do cozimento da mandioca
* 1/2 de cenoura cortada em palitos
* 3 dentes de alho amassados
* 2 folhas de louro
* 1 xícara (chá) de salsinha picada
* 2 colheres (sopa) de óleo de canola
* 2 cebolas grandes
* 1 colher (sopa) de coentro picado
* 1 xícara (chá) de leite de coco light
* sal a gosto
* suco de 1 limão

Modo de fazer:

-------  Tempere os pedaços de cenoura com sal, alho, louro e limão. Reserve por 30 minutos na geladeira. Em uma panela grande, aqueça o óleo, junte a cenoura e o tempero. Cozinhe até amaciar. Bata no liquidificador, a cebola e a mandioca com 1 xícara (chá) da água do cozimento da mandioca e junte a cenoura. Cozinhe por mais 5 minutos. Acrescente o leite de coco, a salsinha, o coentro e deixe no fogo por 5 minutos. Sirva com arroz branco

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Bolinho assado vegetariano 

Ingredientes:

* 4 colheres (sopa) de azeite
* 1 colher (sopa) de cebolinha picada
* 1 pimentão vermelho médio em cubos pequenos
* 1 pimentão verde médio em cubos pequenos
* 1 xícara (chá) de arroz lavado
* 1 colher (chá) de orégano
* 2 ovos ligeiramente batidos
* 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
* sal a gosto
* ½ xícara (chá) de farinha de rosca para empanar

Modo de fazer:

-------  Aqueça em uma panela 3 colheres (sopa) azeite, junte a cebolinha, os pimentões e refogue até murchar. Junte o arroz e frite até ficar levemente tostado. Junte 3 xíc. (chá) de água, o orégano, o sal e misture bem. Assim que a água ferver, reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Retire e deixe esfriar.
Ligue o forno à temperatura média. Unte duas fôrmas com o azeite restante e polvilhe com farinha de trigo. Acrescente ao arroz os ovos e farinha de trigo. Acerte o sal e misture bem. Com uma colher, faça 38 bolinhos e empane-os na farinha de rosca. Disponha os bolinhos nas fôrmas e leve ao forno até dourar.

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Pudim salgado de chuchu 

Ingredientes:

6 chuchus grandes em cubos
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de margarina
½ xícara (chá) de queijo ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 ovos

Modo de fazer:


--------  Cozinhe o chuchu com água até ficar macio; Escorra e amasse com o garfo, eliminando bem a água. Junte o leite, a margarina, o queijo e a maizena, misturando bem. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Bata as claras em neve firme e junte as gemas batendo mais um pouco; Misture delicadamente com a massa reservada. Coloque numa forma de furo central (grande) untada e leve ao forno médio em banho-maria por 1 hora; Deixe amornar e desenforme; Se quiser sirva com molho de tomate. 

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Panqueca de cará 

Ingredientes:

* 1 cará médio (tororô imô)
* 1 ovo
* 1 colher (sopa) de manteiga derretida
* cheiro verde picado a gosto
* sal e pímenta do reino a gosto

Modo de fazer:

-------  Rale o cará e junte os demais ingredientes. Misture bem e despeje colheradas da massa numa frigideira com um pouco de óleo. Deixe dourar de um lado, vire e espere corar também. Sirva quente ou frio.

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Talharim ao molho 

Ingredientes:
 
* 1 pacote de talharim
* 2 colheres de sopa de óleo

* 1 cebola grande picada em cubinhos

* 1 1/2 xícara de chá de cogumelos fatiados

* 1 colher de sopa de manteiga

* 2 pacotes de molho de tomate em purê

* 1 1/2 xícara de chá de água quente

* 2 colheres de sopa de molho inglês

* 1 colher de café de orégano fresco

* 1 colher de café de tomilho

* sal e pimenta a gosto

* 1 caixa de creme de leite (200ml)

Modo de fazer:

-------  Numa frigideira puxe na manteiga os cogumelos, aqueça levemente o óleo, junte a cebola e deixe ficar transparente. Acrescente o purê de tomate, o molho inglês, a água e deixe ferver até reduzir na metade. Ajuste o sal, adicione as ervas e o cogumelo reservado.
Cozinhe a massa ao dente, coe e coloque numa tigela aquecida. Despeje o molho e sirva quente.
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Rosti indiano 

Ingredientes:
 
* 600 grs de batatas médias
* 1 alho poró grande
* 2 colheres de sopa de curry
* 50 grs de manteiga
* sal a gosto
* pimenta do reino branca

Modo de fazer:


-------  Lava bem as batatas e mergulhe-as numa panela com água fria e cozinhe por 25 minutos de maneira que ao espetar um garfo, estejam macias mas firmes. Escorra-as, passe por água fria e retire as cascas. Quando frias, rale em ralo grosso. Deixe cobertas na geladeira por uns 30 minutos.  Limpe o alho poró e depois elimine a camada externa das folhas e separe a parte verde. Corte em rodelas reservando-as para decoração. Pique a parte branca. Misture com as batatas raladas e tempere com o curry, sal e pimenta branca ralada na hora.
Derreta a menteiga numa frigideira antiaderente grande e despeje uniformemente a mistura de batatas, pressionando com uma espátula deixando bem firme. Deixe cozinhar por 10 minutos, vire delicadamente o rosti sobre um prato redondo e forrado com papel manteiga e leve ao forno a 220ºC por 10 minutos, até que fique com uma uma crosta dourada na superfície.  Retire o rosti do forno. Corte-o em pequenos pedaços no formato de losangos.
Decore um prato com o alho poró e sirva o rosti bem quente.



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Bureka de queijo e espinafre 

Ingredientes:

* 1 xícara de folhas cozidas de espinafre picado e espremido
* ½ xícara de queijo feta
* ½ xícara de requeijão
* ¼ de xícara de queijo parmesão ralado na hora
* 1 pitada de noz moscada
* 1 ovo batido
* 12 folhas de massa folhada
* ¼ de xícara de manteiga derretida misturada com ¼ de xícara de azeite

Modo de fazer:

-------  Unte uma assadeira. Em uma tigela misture o espinafre com os queijos e a noz moscada. Abra a massa e corte e 3 tiras longitudinais. Para quem não sequem cubra com um pano úmido enquanto faz o resto do preparo. Aqueça o forno a 200 graus. Separe uma das tiras de massa folhada. Pincele com a manteiga e o óleo misturados. Coloque um pouco de recheio em um dos cantos e dobre a massa em forma de triangulo, fechando-o. Pincele a bureka fechada com a mistura da manteiga com azeite. Repita a operação até acaba a massa. A massa pronta pode ficar até 24 horas na geladeira. Asse por 10 a 15 minutos. Sirva quente como entrada quente. Esta receita faz 36 burekas.

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Picadinho vegetariano 

Ingredientes:
* 1 alho picado
* 1 cebola picada
* 2 colheres (sopa) de óleo
* 700 ml de água
* sal e pimenta a gosto
* 1 batata grande cortada em cubos
* 1 cenoura grande cortada em cubos
* 500 gramas de abóbora cortada em cubos
* 200 gramas de couve flor em buques
* 200 gramas de brócolis em buques
* 1 batata doce cortada em cubos
* 1 chuchu cortado em cubos
* 6 tomates picados
* 1 xícara de vinho tinto
* 1 colher (sopa) de farinha de trigo


Modo de fazer:
----------  Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure bem a cebola e o alho.  Vá juntando os ingredientes na ordem, e deixe cozer bem. Sirva bem quente!


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Lentilha especial 

Ingredientes:
* 1 xícara de lentilha
* 2 colheres (sopa) de azeite
* 2 cebolas em rodelas
* 2 dentes de alho picado
* sal e pimenta do reino a gosto
* 3 xícaras de couve - flor em buques pequenos
* 3 xícaras de abóbora cortada em cubos
* 1 xícara de caldo de legumes
* 3 tomates picados
* salsa e cebolinha a gosto


Modo de fazer:
--------  Primeiro cozinhe a lentilha e reserve. Em uma panela aqueça o óleo e doure a cebola e o alho. Junte os outros ingredientes, refolgue bem até ficar cozido.  Junte a lentilha, ferva um pouco e sirva!

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Panqueca com legumes 

Ingredientes:
* 3 colheres (sopa) de óleo
* 2 xícaras de leite
* 2 ovos
* 1 xícara de farinha de trigo integral
* 1 coher (sopa) de margarina
* 1/2 xícara de flocos de aveia


Ingredientes - recheio:
* 1 cenoura cozida e cortada
* 2 xícaras de brócolis cortado em buques cozido
* 4 palmitos picados
* 300 gramas de queijo minas picado
* 1 caixa de creme de leite
* sal a gosto


Ingredientes - molho:
* 4 tomates sem pele e sem sementes
* 1 colher (sopa) de azeite
* 1 dente de alho picado
* 1 caldo de legumes
* 1/2 xícara de água
* 1 pitada de açúcar
* 1 colher (sopa) de manjericão picadinho


Modo de fazer:
--------   Bata os ingredientes da massa no liquidificador, e frite em frigideira antiaderente discos. Reserve. Misture os ingredientes do recheio e reserve. Junte todos os ingredientes do molho em uma panela, cozinhe até ficar cremoso. Para montagem, recheie as panquecas e cubra com o molho ainda quente. Sirva a seguir!


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Para os vegetarianos e os que adoram legumes 3 !

Falsa macarronada com falso molho 

Ingredientes - falso macarrão:

* 1 litro e meio de água
* 1 repolho cortado tiras finas
* 1 caldo de legumes em pó
* sal a gosto

Ingredientes - falso molho de tomate:

* 2 beterrabas grandes
* 5 colheres (sopa) de azeite 
*  1 colher (sopa) de aceto balsâmico
* 2 colheres (sopa) de mostarda Dijon
* sal a gosto

Modo de fazer;

--------  Em uma panela grande junte a água, o caldo e o sal. Leve ao fogo para ferver, junte o repolho e deixe cozer por 3 minutos. Escorra, coloque em um refratário e reserve. Pegue as beterrabas, coloque em uma panela de pressão junto com um litro de água e leve ao fogo alto por 20 minutos após iniciada a pressão.  Escorra a água e leve para o liquidificador junto com o azeite, o balsâmico, a mostarda e o sal. Bata até ficar homogêneo, e sirva por cima do repolho! Está pronto!!!

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Polenta de Mamao

Ingredientes:

• 4 xícaras (chá) de mamão formosa ou papaia maduro
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 6 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• sal a gosto
• 25 gramas de manteiga
• 1 caldo de legumes em pó
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de parmesão

modo de preparo

Num liquidificador, bata mamão formosa ou papaia maduro, o caldo, água e farinha de trigo. Reserve.
Numa panela em fogo médio, aqueça óleo e doure cebola bem picadinha, o louro e alho amassado. Acrescente a mistura de mamão (que foi batida no liquidificador) parmesão e sal a gosto. Deixe cozinhando em fogo médio, mexendo sempre por +/- 15 minutos.
Transfira esta massa para um refratário. Cubra a polenta com o molho e leve ao forno para aquecer.

Sugestão de molho de carne

Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de cebola bem picadinha
• 2 dentes de alho amassados
• 300 g de Proteína de soja texturizada hidratada e escorrido
• 1 xícara (chá) de tomate maduro picadinho
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 folhas de louro

Modo de preparo do molho

Numa panela em fogo médio, aqueça azeite e refogue cebola bem picadinha, alho amassado,o louro, a proteína , tomate maduro picadinho, molho de tomate, sal a gosto e salsinha picada. Misture bem e sirva sobre a polenta.

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