Para os vegetarianos de plantão!

Lasanha de beringela 

Ingredientes:

* 3 berinjelas cortadas na longitude

* 800g molho branco

* 500g molho bolonhesa

* 280g queijo mussarela em fatias

* 100g queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

-------- Deixe a berinjela de molho em água fria com um pouco de sal e vinagre por 15 minutos, completamente afundada para retirar o amargo da berinjela. Escorra a berinjela e leve a uma frigideira aquecida para grelhar. Reserve. Para o molho misture 500g do molho branco com o molho bolonhesa. Reserve. Para montar, em um pirex, coloque no fundo molho branco e cubra com berinjela grelhada. Acrescente mais molho branco com bolonhesa misturado, uma camada de queijo mussarela, berinjela, mais molho branco com bolonhesa, mussarela, berinjela, o restante de molho branco e queijo parmesão. Leve ao forno aquecido à 180°C por 15 minutos ou até que esteja dourada. Sirva a seguir bem quentinho!

-------------------------------------------

Mousse de tomate 

Ingredientes:

* 1 kg tomates bem maduros e picados

* 1 xícara (chá) água

* ½ litro creme de leite fresco

* 2 e ½ xícara (chá) açúcar

* 1 envelope gelatina sem sabor incolor hidratada em água

Ingredientes - calda:

* 1 lata de pêssego em calda

Modo de fazer:

---------   Bata no liquidificador os tomates com a água até ficarem bem moídos e coe em uma peneira. Reserve. Com o "foue" bata o creme de leite fresco com o açúcar, acrescente a gelatina hidratada e os tomates batidos, misture e incorpore com delicadeza. Coloque o mousse em uma assadeira untada com óleo. Deixe 2 horas na geladeira e desenforme. Para a calda, bata os pêssegos com a calda no liquidificador até ficar homogeneo. Sirva com a calda e se surpreenda!

--------------------------------------------

Mousse salgada de tomate 

Ingredientes:

* 1 lata de creme de leite light
* 1 vidro de maionese light
* 2 xícaras (chá) de tomate seco picado
* 1 envelope de gelatina incolor sem sabor
* 1 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

--------  Bata todos os ingredientes no liqüidificador e coloque em uma fôrma untada com azeite. Deixe no mínimo por 2 horas na geladeira. Sirva em seguida com torradinhas ou biscoitos salgados.

------------------------------------------------

Mousse de café 

Ingredientes: 

* 1 lata de leite condensado
* 1 lata de creme de leite
* 2 colheres (sopa) de café forte
* 200 ml de água
* 2 envelopes de gelatina incolor sem sabor

M0do de fazer:


------  Dissolva o café em 200 ml de água, hidrate a gelatina em uma lata de água morna. Bata tudo no liqüidificador e despeje em forma de buraco untada com pouca manteiga. Leve a Geladeira por duas horas. Sirva a seguir!

------------------------------------

Polpettas vegetarianas 

Ingredientes:

* 3 batatas cozidas
* 3 cenouras cozidas
* 3 abobrinhas cozidas
* Salsinha a gosto
* Sal a gosto
* Pimenta-do-reino a gosto
* 2 ovos 

* 3 buquês de brócolis

* 1 xícara de aveia em flocos
* Farinha de rosca 

Modo de fazer:

-------  Amasse as batatas e a cenoura como se fosse para realizar um purê. Pique as abobrinhas e misture com o restante dos ingredientes. Caso a mistura continue úmida, inserir mais farinha de rosca. Modele em bolinhas do tamanho que preferir e reserve. Frite ou asse as polpettas tomando cuidado para não abrir.Podemos servir com uma saladinha e um arroz branco.

--------------------------------------------

Pesto de rúcula 

Ingredientes:

 

* 1 maço médio de rúcula 

* 8 ramos de salsinha 

* 4 dentes de alho 

* 1 xícara (chá) de azeite de oliva espanhol 

* 3 colheres (sopa) de ricota ralada 

* Sal e pimenta-do-reino a gosto
* 1 castanha do pará ralada

Modo de fazer:

------ Bata todos os ingredientes no liquidificador até que fique homogeneo. Sirva com as polpettas vegetarianas. Fica maravilhoso!

-----------------------------------------------

Hamburguer de palmito 

Ingredientes:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de palmito picado
- 2 pimentões vermelhos picados
- 1 colher (sopa) de salsa fresca picada
- 2 colheres (sopa) de cebola picada
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 1 colher (chá) de alho picado
- 2 colheres (sopa) farinha de rosca
- 1 ovo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto


Modo de Preparo:
--------   Em uma tigela, misture bem todos os Ingredientes até formar uma massa homogênea. Divida em quatro partes, molde os hambúrgueres e leve à geladeira por 30 minutos. Asse em forno médio preaquecido até dourar. Sirva com salada de folhas verdes e tomate-cereja, ou com outra salada de sua preferência.

---------------------------------------------

Bolo de frutas 

Ingredientes
- 600 g de ameixa preta sem caroço
- 200 g de castanhas de caju em pedaços
- 3 mangas grandes
- 4 kiwis
- 50 gramas de uva-passa


Modo de preparo
Deixe a ameixa de molho por 3 horas. Tire toda a água e bata-a no liquidificador com um pouco de água. Misture a castanha de caju triturada em pequenos pedaços com a ameixa batida. Coloque essa massa em uma forma retangular média ou em taças. Bata as mangas no liquidificador, sem acrescentar água, até virar um creme homogêneo e disponha-o sobre a massa da ameixa batida com a castanha de caju. Decore com kiwis e uva-passa. Sirva gelado.

--------------------------------------------

Salada caprese 

Ingredientes
- 4 tomates
- 4 bolas de mussarela de búfala
- 1/3 xícara de folhas de manjericão
- 1 colher (chá) de orégano
- 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 colher (sopa) de vinagre tinto
- sal e pimenta-do-reino à gosto

Modo de Preparo
Corte os tomates e as mussarelas em fatias de 1 cm. Tempere as fatias de tomate com o vinagre e deixe repousar por 10 minutos.  Escorra. Arrume a salada alternando e sobrepondo as fatias de tomate e mussarela. Regue com o azeite de oliva, salpique com sal e orégano e espalhe as folhas de manjericão sobre a salada.

---------------------------------------