Inovando na cozinha!

Pão doce especial 

Ingredientes:

- 2 fatias de pão de forma com casca

- 1 xícara de chá de leite

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1 colher de sopa de mel

- Raspas de laranja a gosto

- Raspas de limão a gosto

- 2 colheres de sopa de manteiga

- ½  xícara de chá de açúcar misturado com 1 colher de chá de canela em pó

Ingredientes - Calda:

- 1 xícara de chá de açúcar

- 1 xícara de chá de água

Modo de Preparo:

------ Misture em um prato o leite com o açúcar, o mel e as raspas de laranja e limão. Passe as fatias de pão neste leite e reserve. (Passe dos dois lados de cada fatia). Em uma panela, leve para ferver o açúcar e a água para fazer a calda. Deixe ferver até atingir a cor desejada. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e doure os pães de todos os lados. Assim que dourar, passe as fatias no açúcar misturado com a canela, coloque um pouco da calda e sirva.

-------------------------------------------------------------------------------------------- 

Quiche de biscoito 

Ingredientes - Massa:

* 1 pacote de bolacha de água e sal

* 2 colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
 

Ingredientes - recheio:

* 1 peito de frango cozido e desfiado

* 1 cebola picada

* 2 dentes de alho

* 3 tomates sem sementes picados

* 2 colheres de sopa de extrato de tomate

* 1 copo de requeijão light
* Farinha de rosca para polvilhar
* Salsa picada  e sal à gosto
* ½ xícara de chá de azeite extra virgem
 

Modo de Preparo:

------Massa: No liquidificador, bata as bolachas até formar uma farofa. Em uma vasilha, misture com as mãos a farofa com a manteiga. Forre uma forma de fundo removível.

Recheio: Em uma panela, adicione o azeite, refogue as cebolas, o alho e adicione o peito de frango. Mexa bem e adicione o extrato de tomate. Assim que ficar bem homogêneo, coloque os tomates picados e desligue o fogo. Misture o requeijão e finalize com a salsa picada. Corrija o tempero e reserve. Cubra toda a fôrma da quiche com este receheio e polvilhe com farinha de rosca, que deixará um aspecto crocante e com menos gordura! Leve ao forno por 30 minutos.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Creme de arroz ao leite de coco 

Ingredientes:

* 3 xícaras de chá de arroz branco
* 6 xícaras de chá de leite integral
* 1 canela em pau
* Raspas de 1 laranja
* 250ml de leite de coco
* 1 xícara de chá de açúcar refinado
* 4 colheres de sopa de creme de leite sem soro
* Açúcar para queimar ou calda de caramelo

Modo de fazer:
------  Em uma panela, ferva o leite com a canela, as raspas de laranja e o açúcar. Adicione o arroz e deixe cozinhar por 25 minutos em fogo baixo mexendo de vez em quando. Quando secar o leite, desligue o fogo. Com o arroz ainda quente, coloque o leite de coco e o creme de leite. Mexa bem e coloque em louças individuais ou em um refratário. Deixe esfriar, em seguida deixe na geladeira por 20 minutos.
Retire da geladeira, polvilhe açúcar e queime com as costas de uma colher bem quente, ou coloque uma calda de caramelo e sirva em seguida. Se preferir, sirva-o com a calda ainda quente.


---------------------------------------------------------------------------------------------

Ossobuco especial na pressão 

Ingredientes:

* 1kg de ossobuco bovino

* 6 cebolas médias em rodelas finas
* 3 dentes de alho picado

* 2 colheres de sopa de óleo ou azeite extra virgem

* 2 xícaras de chá de bacon picado
* 4 xícaras de chá de tomate sem semente picado
* 1 colher de sopa de extrato de tomate
* 1 xícara de salsa picada
* Sal e pimenta do reino à gosto
* 1 colher de café de cominho em pó
 

Modo de preparo:
------  Na panela de pressão quente, refogue o bacon no óleo ou azeite. Adicione o ossobuco e deixe dourar bem. Coloque o alho, misture e adicione as cebolas. acrescente os tomates, o extrato de tomate, o sal e a pimenta a gosto. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo médio por 40 minutos ou até a carne ficar macia. Finalize com a salsa e o cominho. Sirva em seguida.


---------------------------------------------------------------------------------------------

Cozido à la França 

Ingredientes:

* 1,5kg de músculo bovino limpo e cortado em cubos grandes

* 1 litro de vinho tinto seco
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 1kg de batatas médias descascadas (do mesmo tamanho)
* 1 cabeça de alho finamente cortada
* 5 cebolas grandes cortadas em cubos
* 1 cenoura média inteira
* 1 talo de alho-poró inteiro (somente a parte branca)
* 1 talo de salsão inteiro e sem as folhas
* 1 ramo de alecrim fresco
* 1 ramo de tomilho fresco
* 2 folhas de louro fresco
* Sal
* Pimenta branca moída na hora
* 100g de bacon cortado em cubos
* 2 xícaras de champignons médios
* 4 xícaras de chá de caldo de carne( dilua os tabletes conforme a embalagem)

Modo de preparo:

------  Em uma frigideira coloque metade da manteiga e doure a carne com sal e pimenta. Reserve.  Em uma panela grande, coloque o alho, a cebola, a cenoura, o salsão e o alho-poró.
Refogue em fogo médio até que os legumes estejam murchos. Adicione o vinho tinto, aumente o fogo e deixe evaporar o álcool.  Abaixe o fogo, coloque a carne já dourada, as ervas e o caldo de carne. Tampe a panela, deixe cozinhar até a carne ficar bem macia.
Quando estiver cozida, destampe a panela, coloque as batatas e deixe cozinhar até ficarem macias.  Adicione o champignon, o bacon e deixe ferver por mais 10 minutos. Coloque o restante da manteiga, mexa e sirva a seguir.

Se tiver pressa, cozinhe na panela de pressão apenas a carne, e depois de cozida, adicione os demais legumes até ficarem macios.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Brownie sem farinha 

Ingredientes:

* 4 gemas

* 4 claras batidas em neve
* 1 colher de sopa cheia de amido de milho
* 1 xícara de açúcar refinado tradicional
* 2 colheres de sopa de manteiga
* 150 gramas de chocolate ao leite, meio amargo ou chocolate branco

Modo de fazer:

-------   Pré aqueça o forno a 180 C°. Bata na batedeira, as gemas com o açúcar até ficar fofo e branco, coloque o amido de milho. Derreta o chocolate junto com a manteiga em banho-maria ou microondas, mexendo sempre até ficar liso e brilhante. Misture delicadamente o chocolate já derretido nas gemas batidas. Adicione as claras em neve e misture até ficar homogêneo. Asse em uma fôrma ou refratário untado e enfarinhado por 35 minutos. Espete um palito de dente e se sair seco estará pronto. Sirva com sorvete, calda de caramelo ou açúcar de confeiteiro. Se preferir pode adicionar na massa castanhas picadas, passas ou até pedacinhos de frutas como: banana, maçã ou morango.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Galinha ao FALSO molho pardo 

Ingredientes:

* 1 galinha inteira cortada em pedaços

* 2 limões
* 1 litro de água fervendo
* 3 tomates grandes sem sementes e bem picadinhos
* 4 dentes de alho amassadinhos
* 2 folhas de louro
* 2 cebolas picadinhas ou raladas
* 1 maço de salsa picadinha
* 1 maço de cebolinha picadinha
* sal a gosto
* 1 latinha de cerveja preta
* Pimenta a gosto
* 1/2 kg de batata inglesa descascada e cortada

Modo de fazer:

------  Lave bem cada pedaço da galinha, coloque suco do limão e deixe por alguns minutos
Lave de novo os pedaços da galinha retirando o suco do limão, coloque em um escorredor
Despeje a água fervendo e deixe que escorra toda essa água
Em um pirex ou bacia de cozinha, misture bem o alho com a cebola, o sal e os temperinhos verdes (separando a metade para salpicar no final do preparo do prato) e passe cada pedaço da galinha nesse tempero, reserve
Em uma panela de pressão coloque os tomates, a cerveja preta e as folhas de louro
Coloque então os pedaços da galinha que foram temperados e todo o restante do tempero
Misture delicadamente para que todos os pedaços de galinha fiquem bem envolvidos
Tampe a panela de pressão e deixe ferver por aproximadamente 20 minutos (deve abrir na metade desse tempo para ver como está a textura)
Terminado o cozimento, retire os pedaços de galinha e a metade do caldo e coloque para uma panela grande
Ainda na panela de pressão (deixando-a aberta) coloque as batatas e deixe cozinhar até que fique al dente
Quando as batatas estiverem al dente, coloque-as na panela onde está a galinha, deixe ferver, salpique o restante dos temperinhos verdes e sirva! 

--------------------------------------------------------------------------------------------

Acarajé de milho 

Ingredientes - Massa:

* 8 espigas médias de milho verde , raladas

* 8 colheres (sopa) de leite
* 6 colheres (chá) de tempero em pó
* 2 ovos
* 2 colheres (sopa) de coentro picado
* 1 colher (sopa) de cebola ralada
* 10 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 2 colheres (chá) de fermento químico em pó
* 1 litro de azeite-de-dendê ou óleo, para fritar

Ingredientes - Recheio:  

* 1/2 quilo de camarão pequeno limpo  

* 1 colher (sopa) de tempero em pó

* suco de meio limão  

* 2 colheres (sopa) de óleo 

* 2 colheres (sopa) de azeite 

* 1 dente de alho amassado 

* meia cebola picada 

* 1 tomate grande , sem pele e sem sementes, picado 

* 4 colheres (sopa) de coentro picado 

* 1 colher (sopa) de farinha de trigo 

* 1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

Modo de fazer:

------  Massa: Misture o milho verde, o leite, o tempero em pó, os ovos, o coentro, a cebola, a farinha de trigo e o fermento, até ficar homogêneo. Modele porções dessa massa com o auxílio de duas colheres (sopa) e frite-as no azeite-de-dendê ou óleo bem quente. Reserve mantendo os acarajés aquecidos.

Recheio:Tempere os camarões com o tempero em pó e limão e deixe tomar gosto por cerca de 15 minutos. Doure no óleo e no azeite, o alho e a cebola. Junte o camarão, o tomate e o coentro. Dissolva a farinha em um pouco de água e coloque no refogado. Junte o azeite-de-dendê, mexa bem e retire do fogo. Corte os acarajés ao meio e recheie-os com o camarão. Sirva-os bem quentes. Se desejar, substitua o milho verde por quatro latas de milho verde escorrido.

 

-------------------------------------------------------------------------------------------- 

 

Caldinho especial 

 

Ingredientes:

* 2 colheres (sopa) de azeite

* 2 cebolas médias cortadas grosseiramente (300 g)

* 8 dentes de alho (45 g)

* 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes

* 1 kg de costela bovina com osso

* 1 kg de costela suína com osso

* sal a gosto

* 200 g de bacon cortado em cubos pequenos, guardando o couro (1 xícara de chá)

* 200 g de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos (1 xícara de chá)

* 1 ½ litro de água quente

* 250 g de sagu

* 1 ½ litro de água fervente 

 

Modo de fazer:

------  Num liquidificador coloque 2 colheres (sopa) de azeite, 2 cebolas médias cortadas grosseiramente, 8 dentes de alho, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes e bata bem até obter uma pasta. Reserve.  Retire a carne do osso de 1 kg de costela bovina com osso e o mesmo de 1 kg de costela suína com osso, retirando o excesso de gordura da carne. Pique as costelas em cubos pequenos e tempere com a pasta (reservada acima) e sal a gosto. Guarde os ossos.  Numa tigela coloque 250 g de sagu e despeje sobre ele 1 ½ litro de água fervente. Cubra com filme plástico e deixe hidratando por 2 horas. Reserve.  Numa panela de ferro aquecida coloque 200 g de bacon cortado em cubos pequenos, 200 g de lingüiça calabresa cortada em cubos pequenos, os ossos das costelas e o couro do bacon (reservados acima) e deixe dourar em fogo médio (+/- 10 minutos).  Acrescente as carnes das costelas temperadas (reservadas acima) e deixe dourar (+/- 15 minutos). Adicione 1 ½ litro de água quente, tampe a panela e deixe cozinhar por 2 h em fogo baixo ou até as carnes estarem macias. OBS.: Caso seja necessário acrescente mais água quente.  Adicione o sagu hidratado (reservado acima) e deixe cozinhar por mais 15 minutos. Corrija o sal, desligue o fogo e sirva em seguida.

 

---------------------------------------------------------------------------------------- 

 

Doce de abóbora 

 

Ingredientes: 

- 500g de abóbora 

- 4 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão 

- 3 cravos-da-índia 

- 2 canelas em pau 

- 1 xícara (chá) de água

Modo de fazer:

------  Descasque a abóbora e rale com um ralo grosso. Em uma panela média, coloque as raspas de abóbora e todos os ingredientes restantes./Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos./Retire o doce do fogo e passe por uma peneira para separar o líquido./Reserve. Transfira a abóbora da peneira para uma tigela. Volte o líquido ao fogo baixo e deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até obter uma calda. Retire do fogo e coloque a calda sobre o doce Feche com uma tampa e conserve na geladeira ou em local arejado.

---------------------------------------------------------------------------------------------

Mini - pizzas 

Ingredientes:

- ½ xícara de leite desnatado

- 1 colher (chá) de azeite de oliva

- 1 colher de fermento em pó

- 1 ½ xícara de farinha de trigo

- 1 colher (chá) de sal

Para o recheio:

- 1 xícara de tomate picado

- 200g de queijo tipo minas fresco ralado ou atum light

- Orégano ou manjericão a gosto

Modo de fazer: 

-------- Misture o leite, o azeite, o fermento em pó, a farinha de trigo aos poucos e o sal até ficar uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar por 10 minutos. Passado este tempo, divida a massa em quatro porções. Abra cada uma bem fininha e em formato de disco, ou da frigideira que pretende usar. Frite primeiro de um lado e, quando estiver dourado, vire. Coloque o recheio em cima. Primeiro o tomate, depois o queijo ralado e o orégano ou o manjericão por cima. Tampe a frigideira e deixe derreter o queijo, mais ou menos 5 minutos. Fica perfeita, gostosa e bem light.

----------------------------------------------------------------------------------------------

Macarrão instantâneo ao creme 

Ingredientes:

- 300g de bacon em cubos

- 300g de carne moída

- 300g de presunto em cubos

- 300g de mussarela em cubos

- 100g de azeitona preta fatiada

- 100 g de milho verde

- 3 pacotes de macarrão instantâneo

- 2 caixas de creme de leite

- 2 dentes de alho

- 1/2 cebola picada

- Salsinha e cebolinha a gosto

- 1 litro de água

Modo de fazer:

------  Doure o alho, a cebola, o bacon e o presunto em cubos. Misture a carne moída e deixe refogar. Coloque a água e deixe ferver. Quando começar a fervura coloque o macarrão instantâneo e a o milho verde. Quando o macarrão estiver al dente coloque a azeitona e as duas caixas de creme de leite. Deixe ferver e coloque o tempero do macarrão instantâneo e a mussarela em cubos. Misture bem e coloque a salsinha e a cebolinha a gosto.

--------------------------------------------------------------------------------------------

Tropeiro com canjica 

Ingredientes:

50 g de manteiga

200 g de bacon picadinho (1 ½ xícara de chá)
1 cebola picadinha
4 dentes de alho picadinho
400 g de espetinhos variados, assados e picados - carne, frango, salsichão, queijo coalho (3 xícaras de chá)
2 xícaras (chá) de canjica cozida em água e sal (350 g)
1 maço de couve picada (+/- 4 xícaras de chá)
2 xícaras (chá) de farinha de milho (160 g)
pimenta calabresa e sal a gosto

Modo de fazer:

-------  Numa panela coloque 50 g de manteiga, 200 g de bacon picadinho e leve ao fogo médio até o bacon ficar dourado e crocante (+/- 5 minutos).  Adicione 1 cebola picadinha, 4 dentes de alho e 400 g de espetinhos variados, assados e picados - carne, frango, salsichão, queijo coalho e refogue até murchar a cebola (+/- 3 minutos). Acrescente 2 xícaras (chá) de canjica cozida em água e sal , 1 maço de couve picada, 2 xícaras (chá) de farinha de milho, pimenta calabresa e sal a gosto e refogue rapidamente até a couve murchar (+/- 2 minutos). Retire do fogo e sirva em seguida.

-------------------------------------------------------------------------------------------

Carne com pinhão 

 

Ingredientes:

* 2 kg de coxão duro (ou contrafilé ou coxão mole) cortado em cubinhos

* ½ noz moscada ralada
* 1 colher (sobremesa) de sal
* 1 pitada de pimenta-do-reino
* 3 dentes de alho amassados
* 2 colheres (sopa) de banha de porco
* 2 litros de água
* 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada
* 2 cebolas cortadas em pétalas
* 3 xícaras (chá) de pinhão cozidos e descascados
* cheiro-verde picado a gosto

 

Modo de fazer:

------   Numa tigela coloque 2 kg de coxão duro (ou contrafilé ou coxão mole) cortado em cubinhos, ½ noz moscada ralada, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 pitada de pimenta-do-reino e 3 dentes de alho amassados e misture bem. Coloque numa panela bem quente 2 colheres (sopa) de banha de porco e deixe derreter. Adicione a carne (temperada acima) e frite bem. Adicione 2 litros de água e deixe cozinhar até a carne ficar macia. Adicione 1 pimenta dedo de moça sem sementes picada, 2 cebolas cortadas em pétalas e 3 xícaras (chá) de pinhão cozidos e descascados e misture. Desligue o fogo e sirva em seguida polvilhado com cheiro-verde picado a gosto.