Doces tradicionais!

Pastel de Belém 

Ingredientes - massa:
- 1 xícara e meia de farinha de trigo
- 1 xícara de água
- 1 pitada de sal
- 200 gramas de margarina


Ingredientes - creme:
- 1 litro de leite
- 3 gemas
- 1 lata de leite condensado
- 6 xícaras de açúcar
- 3 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de fazer:
-------  Para a massa, coloque todos os ingredientes numa batedeira. Bata bem, até conseguir uma massa macia, que não grude nas mãos. Abra a massa com um rolo, numa mesa enfarinhada. Passe margarina por toda a superfície. Dobre como se fosse papel de carta (em 3 vezes), repita esta operação mais duas vezes. Deixe descansar por mais 30 minutos. Abra a massa, mas não passe a margarina. Dobre as duas pontas até o meio e dobre novamente até o meio. Repita esta operação mais uma vez e deixe descansar por mais 30 minutos. Repita este processo mais duas vezes. Cubra a massa com papel filme e leve a geladeira, deixando descansar por 12 horas. Para o creme, leve o leite junto com o açúcar ao fogo. Retire um pouco desse leite (frio) para dissolver o amido de milho, as gemas e o leite condensado. Assim que o leite ferver, misture todos os ingredientes e e deixe cozinhar misturando sempre. Reserve. Para montar, abra a massa com um rolo até conseguir uma espessura bem fina. Junte todas as forminhas e coloque a massa aberta sobre elas. Deixa descansar por 30 minutos. Corte com um rolo. Com uma bola de massa, aperte cada forminha para tomar o formato da mesma. Coloque o creme com o auxílio do saco de confeitar e leve ao forno para assar até corar.

Pastéis de santa clara 

Ingredientes - Massa:
- 250 g de farinha de trigo
- 125 g de manteiga sem sal, gelada e cortada em pedacinhos
- 9 colheres (sopa) de água
 
Ingredientes - Recheio:
- 1/2 xícara de água
- 1 xícara de açúcar
- 9 gemas
- 150 g de amêndoas ou nozes moídas
- Gotas de limão
- Manteiga para untar

Modo de fazer:
-------  Misture delicadamente os ingredientes da massa, até ela ficar lisa. Embrulhe em filme plástico e deixe descansar por meia hora na geladeira.

Recheio. Ferva a água com o açúcar em fogo alto, até o ponto de fio. Coloque as gemas, mexendo sem parar. Junte as amêndoas (ou nozes) e algumas gotas de limão.

Cozinhe, mexendo sempre, até que o recheio desgrude da panela. Tire do fogo e deixe esfriar.

Abra a massa bem fina, em círculos, coloque uma colher de recheio no centro e dobre uma ponta sobre a outra. Feche-os bem, com a ajuda de um garfo ou com os dedos.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve para assar até ficarem levemente corados. Sirva quente, ou frio. 

Baba ao rum 

Ingredientes:
- 2 tabletes de fermento biológico
- 120 ml de leite
- 100 gramas de farinha de trigo
- 400 gramas de farinha de trigo
- 75 gramas de açúcar
- 1 pitada de sal
- 100 gramas de uvas passas sem caroço
- 3 ovos
- 150 gramas de manteiga 
- raspas de uma laranja

Ingredientes - calda de rum:
- 240 ml de água
- 500 gramas de açúcar
- 1 rodela de casca de laranja
- 1 pau de canela
- 2 cravos-da-Índia
- 50 ml de rum

Modo de fazer:
------    Em uma tigela faça uma "esponja" colocando 2 tabletes de fermento biológico, 120 ml de leite, 100 g de farinha de trigo e misture bem. Deixe a "esponja" descansar por 15 minutos tampada com papel filme.   Adicione à "esponja" 400 g de farinha de trigo, 75 g de açúcar, 1 pitada de sal, 100 g de uvas-passas brancas, 3 ovos, 150 g de manteiga, raspas de 1 laranja e sove bem até obter uma massa homogênea. Coloque a massa numa tigela cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos.  Coloque a massa em uma forma com furo central untada e enfarinhada. Cubra a fôrma com um pano e deixe dobrar de tamanho (+/- 1h) num local protegido do vento.  Leve a massa para assar em forno baixo a 150ºC por 40 minutos. Retire do forno, despeje a calda de rum e deixe esfriar. Sirva em seguida com chantilly ou sorvete de creme.
 Para a calda de rum, em uma panela em fogo médio, coloque 240 ml de água (1 xícara de chá), 500 g de açúcar, 1 rodela de laranja com casca, 1 pau de canela, 2 cravos-da-índia e deixe ferver. Apague o fogo, adicione 50 ml de rum (¼ de xícara de chá), misture, coe e despeje sobre a massa assada ainda quente.



Bolo de fubá com goiabada 

Ingredientes:
- 4 ovos
- 4 colheres (sopa) de margarina
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de fubá
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento
- 1 pote de goiabada picada em cubos


Modo de fazer:
------  Separe as gemas da clara e bata as claras em ponto de neve e reserve.
Em uma vasilha, coloque as gemas, o leite, a margarina, e misture bem, em seguida coloque a farinha de trigo, o açúcar e o fubá e misture bem. Por último coloque o fermento e misture bem e reserve.
Unte uma forma com margarina e farinha de trigo, e passe os cubos de goiabada em um pouco de farinha de trigo, para que quando for para a assadeira os pedaços não afundarem na massa ficando todos os pedaços no fundo da assadeira depois de assado.
Em seguida coloque a massa na assadeira, e distribua os pedaços de goiabada na massa. Leve para assar em forno pré-aquecido a (150°C) por aproximadamente 45 minutos ou até que bolo esteja dourado e assado por dentro.


 
Bomba especial 

Ingredientes - Massa: 
- 4 ovos
- 1 xícara (chá) de água
- 1 xícara (chá) de leite
- 100g de manteiga
- 1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de farinha

Ingredientes - Recheio de Creme:
- 250ml de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) de essência de café
- 4 gemas
- 2 colheres (sopa) de amido de milho

Opção Recheio Chocolate:
½ receita do creme
1 xícara (chá) de cobertura chocolate em pastilha

Opção Recheio de Café:
½ receita do creme quente
2 colheres (sopa) de café solúvel

Ingredientes - Cobertura:
250g de chocolate meio amargo
200g de creme de leite uht

Modo de fazer:
-----  Para o Recheio de Creme: Coloque todos os ingredientes em uma panela, ligue o fogo em temperatura média, bata muito bem com um foue até que o creme fique espesso e reserve.
Para o Recheio de Café: Faça basta colocar metade desta receita quente em uma panela com o café, misture e reserve.
Para o Recheio de Chocolate: Basta colocar metade da receita do creme quente em uma panela, acrescentar o chocolate e misturar até incorporar.
Para a Massa: Coloque em uma panela o leite, a água, a manteiga, o açúcar e o sal juntos. Quando ferver coloque de uma só vez a farinha, mexa bem para cozinhar a massa por 5 minutos em fogo moderado. Então transfira esta massa para uma batedeira em velocidade mínima e usando a “raquete” e bata por 2 minutos a fim de diminuir a temperatura da massa. Em seguida coloque os ovos um a um até obter uma massa lisa, homogênea e brilhante. Coloque esta massa em um saco de confeitar com bico perlê e faça riscos largos em cima de uma assadeira forrada com papel manteiga. Leve ao forno em (210ºC) imediatamente por 10 minuto e na sequência reduza da temperatura para (160ºC) e mantenha no forno até dourar. Tire do forno, deixe resfriar sobre uma grelha e recheie com o sabor desejado e cubra com a cobertura desejada. Monte suas bombas; coloque o recheio desejado em um saco de confeitar, corte ao meio a massa já fria, recheie, passe a cobertura e sirva.